Cette année, notre équipe Export sera de nouveau présente à Singapour pour participer au salon FHA – Food & Hotel Asia 2026, l’un des rendez‑vous internationaux majeurs du Foodservice.

Nous présenterons nos dernières nouveautés, notamment nos chariots SIGNATURE et GENESIS, ainsi que notre technologie brevetée : le Thermocontact. Celle-ci garantit une préservation optimale des saveurs, une température parfaitement homogène à tous les niveaux des chariots, tout en permettant jusqu’à 20 % d’économies d’énergie.

Les visiteurs pourront également découvrir nos solutions de distribution à l’assiette, en plateaux, nos solutions de transport et notre capacité à concevoir des équipements adaptés à des environnements spécifiques.

Une belle occasion de se rencontrer, échanger sur vos projets et découvrir nos innovations. We are waiting for you !

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Fabricant de solutions de service du repas pour la restauration collective, la marque ISECO du Groupe ELECTRO CALORIQUE est historiquement connue pour sa technologie de remise en température : le thermocontact. Mais connaissez-vous réellement l’histoire d’ISECO ?

Dans les années 1980 le Groupe CIDELCEM Industries est constitué suite à diverses acquisitions successives, incluant l’acquisition d’ISECO. En 1988, la production d’ISECO est quasi-totalement transférée à Saint-Phal, au sein de l’usine CIDELCEM. C’est à ce moment-là qu’est créée la nouvelle gamme TRANSTRONIC, qui a permis à la marque ISECO de s’imposer sur le marché. L’usine de Plombières-les-Bains ferme définitivement ses portes en 1993.

Entre 1995 et 2003 CIDELCEM Industries est repris par divers Groupes souhaitant accéder au marché de la restauration collective, avant d’être finalement disloqué et de voir ses activités transférées entre différents sites de production. Fin 2003, ISECO est rachetée par PARISOR (PARIS – ISECO – SORTRANS) holding créé par un client hollandais, qui était à l’époque le principal client d’ISECO.

En 2017, ISECO est rachetée par ORTECAL Conseil (détenteur de l’actuel Groupe ELECTRO CALORIQUE). Le site de production d’ISECO devient alors ISECO Saint-Phal et la marque ISECO est conservée, mais dédiée aux distributeurs.

Aujourd’hui, à travers ses marques ELECTRO CALORIQUE et ISECO, le Groupe ELECTRO CALORIQUE est le seul à proposer des solutions de service du repas dotées du thermocontact. Ce dernier s’avère indispensable pour conserver les qualités organoleptiques des repas, notamment dans la restauration collective. Celle-ci fait face de nombreuses contraintes quant au service du repas et à la remise en température des aliments.

Nous accueillons sur notre site de production de la marque ISECO, à Saint-Phal, des employés de la société « ANDYS EA Solutions ». Cette entreprise adaptée vise à apporter des solutions d’emploi aux personnes en situation de handicap qui en auraient besoin, tout en apportant des solutions aux entreprises auboises en difficulté de recrutement. ANDYS permet à ces personnes en situation de handicap d’évoluer dans un cadre professionnel adapté en les intégrant en prestation de services directement à des entreprises du bassin aubois. L’objectif principal est l’embauche du salarié au sein de l’atelier de production d’ISECO (sortie positive).
Chez ISECO, sur notre site d’ELECTRO CALORIQUE Saint-Phal, nous comptons déjà 3 sorties positives (année 2023). Au total, ce sont actuellement 7 employés en situation de handicap qui travaillent au quotidien sur nos chariots ISECO.

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NOUS INVESTISSONS 1 M€ DANS UN NOUVEAU MODÈLE DE CHARIOTS REPAS.

AU-DELÀ DE L’INNOVATION PRODUIT, ELECTRO CALORIQUE GROUPE, LE FABRICANT DE CHARIOTS DE DISTRIBUTION DE REPAS, A DÉVELOPPÉ UN MODÈLE ÉCONOMIQUE INÉDIT.

Innovation et exportation. Telles sont les clés de la longévité d’ELECTRO CALORIQUE Groupe, fondé à Lyon en 1919. D’abord spécialisée dans la fabrication de fers à repasser, de tables chauffantes et de radiateurs, la société se lance au tournant des années 1950 dans la production de chariots de distribution de repas.
Aujourd’hui centenaire, le groupe de Pusignan affiche une santé de fer avec un chiffre d’affaires en hausse de 10 °/o, à 35 millions d’euros, et une position de leader en Allemagne avec 12 millions d’euros de ventes.

VERS L’ÉCONOMIE DE LA FONCTIONNALITÉ

Une croissance que Jérôme Brossat, son président, souhaite maintenir en poursuivant une stratégie d’innovation. Sa recette ? 10 % de l’effectif dédié à la R & D et un portefeuille d’une trentaine de brevets qui ne cesse de s’étoffer au fil des années. Une culture de l’innovation qui irrigue l’entreprise jusqu’à initier de nouveaux modèles d’affaires. Avec une production annuelle de 3 500 chariots, ELECTRO CALORIQUE vendait jusqu’à présent ses produits à une clientèle composée à 90 % d’établissements de santé (cliniques, hôpitaux, maisons de retraite…).

Depuis le dernier salon du Sirha, le groupe propose une offre nommée Élise reposant sur la mise à disposition des chariots et un paiement à l’utilisation. Une révolution dans le secteur. « Un chariot coûte plusieurs milliers d’euros. Pour résoudre cette problématique d’investissement, ELECTRO CALORIQUE a développé une proposition de services : chaque fois que le client active la fonction chauffe, le service lui est facturé », explique Jérôme Brossat, qui promet des économies d’énergie notables. « Grâce à la technologie de chauffe thermocontact, les chariots mis à disposition sont capables de remettre en température, à 63 °C, uniquement les plateaux destinés à être servis. »
Privilégiant l’économie de la fonctionnalité, l’offre Élise a nécessité un million d’euros d’investissement. « Elle participera à atteindre notre objectif de 50 millions d’euros de chiffre d’affaires à l’horizon 2030 », indique l’actionnaire unique du groupe depuis 2011.

QUATRE FILIALES À L’ÉTRANGER

« Je l’ai racheté à mon père, Pierre Brossat, qui en avait fait l’acquisition en 1992 après avoir travaillé en tant que responsable commercial de la marque », raconte le fils, diplômé de l’Idrac. Un fils entreprenant qui compte à son actif deux opérations de croissance externe et la création de quatre filiales à l’étranger (Allemagne, Canada, Espagne et Portugal). Soit un ensemble industriel organisé autour de cinq entités et trois sites de production (Pusignan, Châteldon, Saint-Phal).

ELECTRO CALORIQUE Groupe
Activité : fabricant de chariots de distribution de repas.
Création : 1919. Implantations : Pusignan, Châteldon (Puy-de-Dôme), Saint-Phal (Aube).
Effectif : 180 personnes.
Chiffre d’affaires 2022 : 35 millions d’euros, dont 50 % à l’export.
Actionnariat : Jérôme Brossat

Journaliste : Daniel Cohen | Article paru dans Le Progrès – Janvier 2023

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Or, il n’y a pas que dans les pays en développement que la malnutrition est présente. Ce problème majeur de santé publique apparaît également dans les pays développés.
 

Paradoxalement, il s’avère que l’hospitalisation représente un facteur de risque de dénutrition. En effet, celle-ci touche jusqu’à plus de la moitié des patients en milieu hospitalier. La dégradation des paramètres nutritionnels chez l’adulte ainsi que l’apparition de dénutrition chez les enfants ne souffrant pas de pathologies graves pointent du doigt une offre quantitativement insuffisante en énergie et en macronutriments.

La dénutrition induit l’aggravation des pathologies existantes (risques infectieux, complications, etc.) et augmente radicalement la durée d’hospitalisation ainsi que le risque de mortalité. En plus de réduire l’espérance de vie, elle en limite la qualité : la dépendance des personnes âgées ou fragiles est accélérée et la baisse des défenses immunitaires empêche les patients de combattre la maladie, ce qui provoque très souvent la nécessité de soins supplémentaires et d’une prise en charge plus longue. Ceci a, en toute logique, des conséquences économiques majeures.
 

MAIS QU’EST-CE QUI PROVOQUE CE PHÉNOMÈNE DE DÉNUTRITION CHEZ LES PATIENTS ?

En fonction des raisons de leur hospitalisation, certains patients peuvent être confrontés à des difficultés d’alimentation en lien avec leurs pathologies (diminution de la sensation de faim, troubles de la déglutition, douleurs à la prise alimentaire, etc.). Mais ce ne sont pas les seuls éléments qui induisent la dénutrition.

En-dehors de la qualité gustative, de la température et de la présentation des repas, divers facteurs sont responsables de ce problème. Les portions étant standardisées, elles ne sont que très rarement adaptées aux désirs de chaque patient et c’est sans compter le nombre d’entre eux qui manquent de temps pour se restaurer car le repas est interrompu par un geste médical. La prise alimentaire est souvent difficile, faute d’adaptation ergonomique pour les patients alités ou immobilisés. Ils se retrouvent également parfois en difficulté pour ouvrir certains emballages.

Le psychologue américain Paul Rozin développe la notion de dégoût cognitif comme l’idée que le sujet se fait de la nourriture, de ce qu’elle est et d’où elle vient. À l’hôpital, le patient n’en est pas informé et risque de l’associer aux impressions négatives dégagées par l’environnement. L’idée que « l’on est ce que l’on mange » est encore plus présente dans le milieu hospitalier.

Le repas étant parfois servi dans des barquettes, il inspire certes l’hygiène et la sécurité alimentaire, mais aussi bel et bien une alimentation impersonnelle, aseptisée et sans saveur. De plus, lors du service en chambre, le patient perd toute la notion de convivialité du repas.

Tous ces enjeux mettent en avant la nécessité de dissocier l’alimentation à l’hôpital des autres activités qui s’y déroulent. Mais ceci est une question complexe, qui nécessiterait un remodelage complet de l’organisation des repas en milieu hospitalier.

COMMENT S’ORGANISENT LES REPAS À L’HÔPITAL ?

La production de l’alimentation hospitalière est rendue inutilement compliquée par des déclinaisons de menus établies selon trop de types de « régimes » différents parfois auto-prescrits sans réelle justification médicale. Une simplification rigoureuse est indispensable afin de pouvoir repenser l’organisation des repas.

La logistique du service du repas est déficiente car complexe, coûteuse et mal maîtrisée. Les délais entre la livraison et le service ainsi que le manque de formation des personnels engendrent une importante dégradation des qualités organoleptiques des produits, ce qui explique leur faible consommation. Qualités organoleptiques

Propriétés d’un aliment perçues par les organes sensoriels : stimulation du goût, de l’odorat, le toucher (texture/consistance), la vue (apparence)

En plus de cela, le service du repas est souvent une thématique repoussée à l’arrière-plan par les personnels soignants, car ils sont surchargés par les contraintes de temps et la complexité croissante de la charge des soins. Les repas sont donc servis et desservis à heures fixes, ce qui sous-entend que les horaires du personnel ne correspondent pas forcément au rythme alimentaire idéal des patients. Par exemple, à l’hôpital, le repas du soir est habituellement servi aux alentours de 18h, ce qui provoque un jeûne nocturne prolongé de +12h qui peut s’avérer dangereux pour certains patients. De plus, l’organisation actuelle du personnel ne permet aucune souplesse selon les activités du patient ou de ses besoins imprévus (examen médical, visite d’un proche, collation pour compenser un repas insuffisant, etc.). Il semble également logique que les préférences individuelles et culturelles de chacun conduisent à des prestations différenciées.

Cette marge de progression met en avant un terrain prometteur sur lequel il serait possible d’apporter des solutions d’implantation de libre-service ou de restaurants dans l’hôpital. Ce fonctionnement innovant permettrait de rapprocher les patients des lieux de production et d’alléger le fardeau logistique. Les choix des repas seront ainsi plus larges et les possibilités d’horaires pour se restaurer plus variées. Cette perspective impliquerait de profondes évolutions au niveau de l’organisation et de l’architecture de l’hôpital, mais permettrait de substantielles économies. Elle engendrerait également une revalorisation de la production alimentaire et donc des personnels de cuisine.

 En 2002, des Comités de Liaison Alimentation-Nutrition (CLAN) ont été créés à échelle locale et régionale. Non-obligatoires, leur rôle se limite à conseiller la direction et la Commission Médicale d’Établissement (CME).

Leur objectif est de s’engager pour l’amélioration de la prestation alimentation-nutrition des malades à l’hôpital. Elles restent malheureusement à ce jour des instances peu connues des personnels hospitaliers.

Quelques obligations ont également été définies par décret : « Le respect d’exigences minimales de variété des plats servis ; quatre ou cinq plats proposés à chaque déjeuner ou dîner ; l’adaptation des plats proposés aux goûts et à l’état de santé des patients ; le respect d’exigence en matière de taille des portions et de fréquence des repas ».

Malheureusement, ces indications ne suffisent pas encore, car elles reposent sur le bon vouloir des hôpitaux à adapter le fonctionnement des repas. Très peu d’entre eux le font, il revient donc à l’Etat d’imposer de telles normes. Les cadres et cadres supérieurs de santé ont également un rôle important à jouer : s’ils ne poussent pas leur personnel à prêter attention aux repas, aucune dynamique ne se créera autour de l’alimentation et du temps de restauration.

Toutes ces défaillances du système alimentaire en hôpital engendrent des pertes alimentaires (surproduction et non-consommation des patients servis) représentant un coût important pour les hôpitaux. Effectivement, c’est la restauration collective en établissements médico-sociaux qui enregistre le plus gros volume de gaspillage.

Selon le RESAH (Réseau des Acheteurs Hospitaliers), « entre 3 et 10% des repas préparés atteignent leur date limite de consommation sans être distribués et 37% des aliments servis aux patients et résidents ne sont pas consommés ».

Une meilleure gestion prévisionnelle des repas ainsi que des prestations mieux adaptées aux attentes des patients pourraient limiter ce gaspillage alimentaire.

De plus, pour des questions d’hygiène, les repas sont très souvent servis en barquettes et les aliments emballés sous plastique, ce qui induit une quantité de déchets plastiques extrêmement importante. Imaginez donc le gaspillage alimentaire d’un plateau non consommé, couplé aux déchets plastiques des aliments pas même déballés…
Bien que les barquettes puissent être remplacées par des plateaux et de la vaisselle, il serait dans l’ère du temps de trouver une alternative au plastique pour la conservation des aliments à l’hôpital.

A titre d’exemple, les plateaux réchauffés mais non servis et donc non consommés sont jetés dans leur totalité. Nous pourrions imaginer un système anti-gaspillage s’inscrivant dans une démarche sociale, où ces plateaux et leurs contenus seraient par exemple proposés à la consommation pour des personnes dans le besoin, extérieures à l’hôpital (en signant éventuellement un document les informant que la nourriture a été réchauffée au préalable, afin que cela ne pose pas de problème au niveau du respect des normes sanitaires).

La Loi EGALIM (Loi pour l’Equilibre des Relations Commerciales dans le Secteur Agricole et Alimentaire et une Alimentation Saine, Durable et Accessible à Tous), promulguée et validée par le Conseil Constitutionnel, confirme l’interdiction de certains ustensiles en plastique (pailles, couverts, plateaux-repas, couvercles jetables, boîtes, etc.) dans les services de restauration collective depuis le 1er janvier 2020. Il est prévu que l’interdiction du plastique s’étende à d’autres produits d’ici au plus tard le 1er janvier 2025. Ceci concernera par exemple les contenants alimentaires de cuisson, de réchauffe et de service en matière plastique. Etant donné les quantités de déchets plastiques enregistrées dans les centres médicaux-sociaux, il faudrait faire appliquer cette loi dans tous les établissements de santé et non la suggérer comme une simple recommandation, ce qui semble aujourd’hui être le cas.

En plus de cela, la Loi EGALIM participe activement à la lutte contre le gaspillage alimentaire et oblige la restauration collective à procéder à des dons en cas de surplus. Pourquoi ne pas faire appliquer cette obligation au domaine hospitalier également ?

Conformément à cette même loi, depuis le 1er janvier 2022, la restauration hospitalière doit inclure 50% de produits de qualité, dont 20% de produits issus de l’agriculture biologique. Cet objectif est porteur d’espoir pour la restauration hospitalière de demain, mais reste actuellement difficilement atteignable.

QU’EN EST-IL DE LA PLACE DE CITOYEN DES PATIENTS ?

Bien qu’hospitalisé, le patient reste un citoyen et devrait être en mesure d’être responsable de ses choix et de ses modalités de consommation. En effet, ses principales aspirations sont la guérison et le retour à la vie ordinaire. C’est pourquoi offrir une réelle capacité de choix alimentaires et donner la possibilité de savoir où, comment et par qui les repas sont préparés sont des façons de rendre sa place de citoyen au patient. D’autant plus que d’un point de vue médical, la mobilité est primordiale pour la guérison des patients non-immobilisés. Se déplacer pour aller manger leur serait donc bénéfique.

De ce fait, les hôpitaux doivent être repensés en tant que lieux de vie et non plus seulement comme des lieux de soins. Le système actuel provoque l’oubli de la satisfaction du patient, qui devrait être l’objectif global. On en vient donc à se questionner sur la place accordée au patient, à ses besoins et à ses désirs. Les patients mobiles et autonomes devraient pouvoir se restaurer dans des lieux plus appropriés (salles à manger, restaurants, libre-service, etc.), et ce, tout au long de la journée. Les patients alités, quant à eux, devraient se voir proposer des denrées et des prestations culinaires novatrices pouvant permettre de faciliter la prise alimentaire tout au long de la journée. Des innovations matérielles (plateaux, vaisselle, etc.) seraient également bienvenues afin de présenter les produits aux patients sous une forme plaisante.

Il est alors évident que l’amélioration de l’alimentation hospitalière représenterait simplement un cercle vertueux, car elle permettrait la réduction des temps de séjour et des ré-hospitalisations, ainsi qu’une réduction du gaspillage. L’alimentation en milieu hospitalier ne doit plus être considérée comme un problème économique, mais bel et bien comme un soin à part entière et comme une bonne prise en charge des patients. Une meilleure organisation du temps de restauration permettrait également de libérer du temps au personnel soignant. Celui-ci qui pourrait donc se consacrer plus rapidement à ses tâches et à son métier : soigner.

QUEL AVENIR POUR LA RESTAURATION À L’HÔPITAL ?

Le repas étant le 1^er médicament et pas des moindres, pourquoi ne pas envisager, dans cette perspective d’amélioration, de réserver le service du repas à un personnel spécialement engagé pour réaliser cette tâche ? Ceci allégerait la charge du personnel soignant et rendrait le moment du service beaucoup plus adapté et professionnel. Le personnel chargé de la restauration serait spécialisé dans le domaine et pourrait d’autant plus apporter un aspect social que le personnel soignant n’est pas toujours en mesure d’apporter (épuisement, surcharge de travail, manque de temps…). Les patients auraient donc l’opportunité de retrouver un moment de plaisir et d’évasion lors de la restauration, et leurs soins n’en seraient que mieux réalisés, car les soignants pourront se consacrer à ces tâches médicales. Leur durée d’hospitalisation devrait en toute logique diminuer, tout comme les risques de dénutrition, et les frais d’hospitalisation.

Une nouvelle approche de la restauration collective hospitalière est tout à fait possible, sans folie financière, avec des matières premières saines et des méthodes de travail plus centrées sur l’humain.

Sources :

• https://www.acadpharm.org/dos_public/
• https://hal-anses.archives-ouvertes.fr/
• https://www.resah.fr/Ressources/FCK
• https://www.gipse.eu/
• https://www.academie-medecine.fr
• https://www.chu-poitiers.fr/denutrition-quelques-chiffres/

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De nos jours, les seniors représentent la part d’activité la plus importante des établissements de santé.
 

Bien souvent, l’immersion dans une organisation gériatrique met l’être humain à l’arrière-plan et l’éloigne de son état initial de citoyen. Il devient avant tout patient, résident, client, ou simplement « personne âgée ». Ceci ne favorise en rien son moral, qui est d’ailleurs étroitement lié avec l’alimentation.

Tout comme en milieu hospitalier, la perte d’envie de manger est un facteur majeur de dénutrition dans les institutions pour personnes âgées. En plus de cela, les différentes pathologies auxquelles les résidents peuvent être confrontés amplifient les difficultés d’alimentation. On estime même que la dénutrition touche entre 15 et 38% des personnes vivant en EHPAD. Cependant, il ne semble exister à l’heure actuelle aucune enquête officielle nationale traitant de la dénutrition en maison de retraite.

L’alimentation des personnes âgées en institution présente beaucoup de failles, notamment en ce qui concerne la gestion des besoins nutritionnels de chaque résident.

QUELS SONT LES FACTEURS FAVORISANT LA DÉNUTRITION CHEZ LES PERSONNES ÂGÉES ?

En dehors des problèmes de santé physique qui peuvent être directement liés à des difficultés d’alimentation (troubles digestifs, troubles de la déglutition, problèmes bucco-dentaires, etc.), la dénutrition peut être favorisée par différents facteurs. La santé mentale joue évidemment un rôle important dans l’alimentation des personnes âgées en institution. C’est pourquoi les résidents sujets à un état dépressif peuvent être plus enclins à la dénutrition. S’ils sont confrontés à la solitude ou au deuil, celle-ci risque également de surgir. Il en va de même pour les résidents ayant fait face à un choc psychologique ou ayant récemment connu un changement de conditions de vie.

En plus d’induire une diminution des besoins alimentaires, l’absence d’activité physique limite l’apparition de la sensation de faim. Les résidents ne se dépensant pas suffisamment n’ont donc que peu d’appétit. Parfois encore, ce sont les effets indésirables de certains médicaments qui le diminuent, voire qui modifient le goût des aliments. Tous ces éléments constituent des freins à la consommation alimentaire des personnes âgées en institution.

Les contraintes économiques auxquelles les établissements font face affectent directement l’équilibre nutritionnel des résidents, puisqu’elles induisent un déficit en protéines de qualité. Environ la moitié des établissements ne respecteraient effectivement pas les recommandations du Groupement d’Etude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition (GEMRCN) concernant la fréquence de service de viandes ou de poisson.

Dans certains établissements, des produits prêts à consommer sont fréquemment servis aux résidents, bien qu’ils ne soient pas adaptés à leurs besoins nutritionnels. Il en va de même par exemple pour la quantité proposée pour certains aliments.  Il est recommandé de servir 12 fruits crus sur 20 repas et au moins un produit laitier à chaque repas. Ces recommandations sont bien loin d’être appliquées dans tous les établissements.

COMMENT PRÉVENIR LA DÉNUTRITION CHEZ LES PERSONNES ÂGÉES ?

Le plus important semble évidemment d’assurer une alimentation équilibrée ainsi qu’une hydratation suffisante (1 à 1,5 litres d’eau par jour). Cependant, il ne faut pas négliger l’encouragement à l’activité physique. Celle-ci permet tout autant le maintien de l’état de bonne santé et du tonus musculaire, que l’ouverture de l’appétit. Elle peut se présenter sous forme classique (marche, la danse, l’Activité Physique Adaptée, etc.), ou bien sous forme déguisée (participation aux activités de la résidence comme le jardinage voire le bricolage dans certains cas). Elle doit évidemment être adaptée à chacun, mais constitue un élément majeur tant pour le moral que pour le développement de la sensation de faim.

De plus, s’assurer que le moment du repas soit un moment de convivialité permet de lutter contre l’isolement social. Tout ceux-ci sont autant d’éléments qui peuvent redonner aux résidents l’envie de se mettre à table.

Il va de soi qu’afin de prévenir la dénutrition des personnes âgées en institution, chaque résident doit voir ses problèmes de santé être pris en charge avant qu’ils ne provoquent ou n’aggravent des difficultés de prise alimentaire.

UN PROJET POUR L’AMÉLIORATION DE L’ALIMENTATION DES PERSONNES ÂGÉES

La notion de déclin cognitif a été développée depuis Janvier 2021 par le projet de recherche Silver Brain Food. Son but est d’accompagner les seniors dans la prévention du déclin cognitif par le biais d’une alimentation riche en nutriments essentiels à la santé cérébrale. Avec un budget de 16,3 millions d’euros, il devrait se dérouler sur 5 ans.

Le projet prévoit officiellement :

• « Le développement d’extraits riches en neurophytonutriments obtenus par un éco-procédé industriel innovant.
• L’élaboration d’une gamme d’aliments à haute densité neuro-nutritionnelle standardisés en nutriments scientifiquement validés pour leurs actions préventives du déclin cognitif.
• Le développement de solutions digitales de coaching nutritionnel et de suivi personnalisé non stigmatisant favorisant l’adoption d’une alimentation à forte densité neuro-nutritionnelle à destination des particuliers et des professionnels de la restauration collective. »

Le suivi nutritionnel des résidents reste aujourd’hui très insuffisant. Nous n’observons pas d’amélioration notable du suivi nutritionnel depuis 2006. La pesée régulière des résidents est le suivi de santé de base que chaque établissement doit apporter. Or, dans certains établissements, les patients ne montent même pas sur la balance tous les mois ! De plus, il s’avère que dans quasiment la moitié des EHPAD, aucun régime adapté n’est proposé aux résidents dépendants.

QU‘EN EST-IL DES RÉGIMES SANS SEL ?

Très souvent, des régimes sans sel sont imposés dans le but de favoriser la santé cardiaque des personnes âgées. Or, selon l’Agence Régionale de Santé, de tels régimes ne doivent pas être imposés même en cas d’insuffisance cardiaque. Effectivement, sur le long terme, ce type de régime apporte plus d’effets négatifs que positifs : les apports alimentaires sont diminués et les aliments deviennent insipides. L’appétit est donc affaibli et le plaisir de manger disparaît quasiment. L’idéal est d’éviter les conserves et les plats industriels riches en sel, ainsi que d’éviter les formes effervescentes des médicaments. En cuisine, il faut saler modérément, sans hésiter à utiliser des aromates ou épices pour rehausser le goût des aliments. Lors du service, il est déconseillé de proposer du sel supplémentaire aux convives.

D’un point de vue médical, la pesée hebdomadaire est primordiale pour surveiller l’état de santé nutritionnelle du patient. La masse corporelle des patients sujets à une insuffisance cardiaque doit effectivement être contrôlée très fréquemment. Cependant, lors de la pesée, si le patient prend du poids, cela ne veut pas nécessairement dire que sa masse musculaire a augmenté. Une prise de poids peut tout autant cacher une rétention d’eau ou de sel. C’est pourquoi il faudra en plus établir un diagnostic précis en fonction des symptômes décrits par le patient. Si ce dernier a pris du poids très rapidement, qu’il est fatigué et qu’il se plaint d’avoir les jambes lourdes, il faudra revoir ses apports nutritionnels, dont ses apports en sel.

COMMENT POURRIONS-NOUS AMÉLIORER LA QUALITÉ DE L’ALIMENTATION DES PERSONNES ÂGÉES EN INSTITUTIONS ?

Pour lutter contre la dénutrition des personnes âgées en institution, et améliorer leurs conditions d’alimentation, nous avons plusieurs possibilités. Tout d’abord, nous pourrions imaginer un nouveau modèle d’alimentation des personnes âgées en institution se rapprochant du modèle que les résidents connaissaient quand ils vivaient chez eux.

Pour commencer, il faudrait envisager de leur permettre de participer activement aux choix des produits qui seront consommés (faire le marché, cultiver leurs fruits et légumes…). Ensuite, il faudrait faire en sorte d’organiser l’établissement de façon à ce que chacun puisse cuisiner s’il le souhaite, et s’investir dans le processus des repas. L’idéal serait également d’offrir aux résidents la possibilité de manger ce qu’ils veulent quand ils le souhaitent, en dehors des menus déjà établis (dans la mesure du raisonnable évidemment, et en concordance avec leur état de santé). Avec ce système de participation au processus alimentaire, ceci serait possible à mettre en place sans trop de difficultés.

La convivialité des repas est très ancrée dans notre quotidien et dans notre culture. En EHPAD, les résidents en ont d’autant plus besoin car être à table en groupe les stimule particulièrement. Ils étaient probablement attachés à cette coutume lorsqu’ils vivaient chez eux, ce qui leur donne envie de partager un moment spécial.

En ce qui concerne l’élaboration des repas servis en maison de retraite, il est évident que la cuisine faite « sur place » en favorise la qualité et donc l’appréciation des convives. Nombre de résidents se plaignent que leurs plats ne sont pas à la bonne température, ou pas assez variés. L’alimentation des personnes âgées en institution doit être considérée comme un des piliers principaux de leur bien-être.

 L’EXEMPLE DU PFLEGEHOTEL

Dans notre article précédent sur l’Alimentation à l’Hôpital (lien), on vous dévoilait certaines idées similaires. Quelques perspectives mentionnées ont déjà été mises en place dans certains établissements pour seniors notamment le Pflegehotel (Suisse).

Dans cette maison de retraite suisse haut de gamme, un chef cuisinier confectionne chaque jour les repas des résidents. C’est une façon de ravir leurs papilles et de redonner tout son sens au moment du repas. Certes, l’établissement peut se permettre de financer des coûts plus élevés. Mais il serait tout autant possible de s’inspirer de ce type de système à une échelle correspondant aux moyens des institutions françaises, de manière à améliorer la qualité des repas des convives.

Par exemple :

– Faire intervenir quelques jours par semaine un cuisinier ayant pour mission de proposer des plats variés, originaux et stimulants

– Permettre aux résidents de se charger des repas les autres jours de la semaine, tout en étant un minimum encadrés

La marge de progression du système de l’alimentation des personnes âgées en institutions reste, dans tous les cas, très importante.

 SOURCES :

• https://presse.bpifrance.fr/activinside-finalise-un-financement-de-163-millions-deuros-pour-le-projet-silver-brain-food/
• https://www.resah.fr/Ressources/FCK/files/Guides%20Resah/Resah-Editions-Guide-Alimentation.pdf
• https://www.essentiel-autonomie.com/sante-mon-proche/prevenir-denutrition-chez-personnes-agees
• https://www.nutripro.nestle.fr/article/preferences-culinaires-personnes-agees
• https://www.citrage.com/actualites/actualites-scientifiques/denutrition-alimentation-seniors-ehpad-prevention-ufcque-choisir
• https://www.nutritiondesseniors.fr/regime-sans-sel/
• https://www.residences-ehpad.com/jardins-semiramis/alimentation/

 J’EN APPRENDS PLUS SUR L’ALIMENTATION À L’HÔPITAL  ❯

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A l’occasion de cet événement, notre Président Jérôme Brossat a pu intervenir sur le thème « Oser innover pour traverser le temps ».
Depuis plus de 100 ans, Electro Calorique n’a de cesse de proposer des solutions innovantes afin de servir le meilleur.

Notre entreprise désormais centenaire a eu l’occasion depuis 1919 d’innover et de proposer de nouveaux produits. De solutions de chauffage domestique aux chariots de distribution de repas, découvrez nos évolutions de produits et services à travers cette vidéo :

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Depuis 1919, Electro Calorique c’est 100 ans d’innovation et de collaboration à vos côtés ; et nous serons encore là pour vous accompagner à servir le meilleur durant les 100 prochaines années.

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Servir des plats chauds à un effectif important de personnes est tout à fait possible. Grâce à l’innovation, chaque établissement ou restaurant peut garantir la distribution de repas avec la température idéale et ses qualités gustatives. En effet, l’utilisation de chariots de distribution de repas de haute technologie répond aux besoins de service de repas en liaison chaude.

Parmi les offres de chariots de distribution de repas en multi-portions sur le marché actuel, il existe notre chariot multi-portions RESTAUSELF.

LA PARTICULARITÉ DU CHARIOT DE DISTRIBUTION DE REPAS EN MULTI-PORTIONS RESTAUSELF

Le chariot RESTAUSELF est un produit connu à l’efficacité éprouvée dans de nombreux services depuis plusieurs années.

Il s’agit d’un appareil innovant qui permet de servir essentiellement des repas en liaison chaude. RESTAUSELF est, en fait, l’allié de vos différents plats faits maison. C’est l’équipement idéal pour favoriser une distribution de repas à l’assiette comme au restaurant.

Ce chariot repas se distingue des autres gammes par sa technologie de maintien en température grâce à une masse accumulatrice. En l’utilisant, vous pouvez donc profiter d’une longue isothermie, et cela, même si votre chariot est débranché. Sur ce, c’est le matériel moderne à opter pour le service de repas en liaison chaude dans votre établissement. Il propose une simplicité d’usage qui vous permet de distribuer vos plats sans aucune difficulté.

Il est constitué de :

• Banque de distribution : qui favorise une élégance indéniable et une discrétion optimale de l’appareil. Ce dernier peut bien s’intégrer en salle à manger, dans ce cas, et promet un service de qualité. Cette banque propose aussi deux espaces de rangement latéraux pour les couverts et les vaisselles.
• Passe plats : qui vous garantit une prestation de qualité hôtelière. Il peut être éclairé en option.
• Motorisation : qui facilite le service à longue distance et qui permet au personnel d’effectuer un travail moins fastidieux.

CHOISIR LE CHARIOT REPAS RESTAUSELF : LES BONNES RAISONS

Multiples sont les bonnes raisons de se tourner vers la gamme RESTAUSELF lors de votre recherche de solution pour la distribution de vos repas.

En effet, ce chariot repas tient compte de vos besoins pour servir d’excellents repas et pour assurer un service digne. C’est une solution complète qui promet la distribution des repas à l’assiette, quel que soit votre établissement.

Sa technologie est un réel atout qui garantit le partage des plats à une bonne température, de la cuisine vers les tables ou les chambres des résidents. Il est à préciser que la température est réglable selon vos exigences et que, l’appareil lui-même peut se brancher partout.

Son énorme plan de travail simplifie vos tâches et vos préparations. D’ailleurs, ce chariot repas affiche une ergonomie sans égale.

Fabriqué en inox, RESTAUSELF demeure un chariot de qualité disposant d’une structure robuste et puissante. Il peut être utilisé comme vous le voulez en raison de sa praticité et de sa souplesse d’utilisation. En plus, son système de motorisation favorise un déplacement aisé de l’appareil. Ce qui rendra le travail du personnel de votre établissement plus supportable. En même temps, il peut réduire amplement les TMS ou troubles musculo-squelettiques.

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Dans les établissements de santé, les EHPAD, les restaurants et les hôpitaux, l’hygiène constitue un enjeu important. Garantir un nettoyage parfait des outils de travail et des matériels de distribution de repas est essentiel au sein même de ces structures.

Cependant, pour une meilleure hygiène, trouver une solution appropriée n’est pas toujours évident. C’est pourquoi Electro Calorique a choisi l’option de la technologie moderne pour assurer la désinfection des chariots de distribution de repas. L’idée est de garantir l’hygiène optimale grâce à la technologie.

L’IMPORTANCE DE L’HYGIÈNE

L’hygiène en restauration, dans les cliniques, les EHPAD,…est primordiale. Dans ces lieux, il importe de garantir l’hygiène alimentaire, l’hygiène des locaux et des matériels.

Un défaut d’hygiène provoque, en premier lieu, la prolifération de bactéries et de toxines qui colonisent ensuite les denrées alimentaires. Cela peut ensuite induire des conséquences négatives sur la santé des clients et des résidents d’un établissement. Le nettoyage et la désinfection des locaux ainsi que des matériels utilisés pour servir le repas sont donc incontournables. Ce sont les moyens permettant de garantir une hygiène irréprochable de vos équipements dans votre établissement.

L’OUTIL POUR LA DÉSINFECTION DES CHARIOTS DE DISTRIBUTION DE REPAS

Le chariot de distribution de repas est un des matériels modernes très utilisés au sein des restaurants et des établissements de toutes les sortes, de nos jours. Il permet de servir plusieurs clients à la fois et garantir un service rapide, organisé et sécurisé de nombreux plateaux.

Utilisé à plusieurs reprises, le chariot de distribution de repas requiert un nettoyage et une désinfection adaptée. Un chariot assaini et désinfecté promet d’ailleurs une hygiène optimale au sein des établissements hôteliers, restaurants, etc. Pour ce faire, miser sur la technologie est avantageux. En effet, il s’agit d’opter pour un matériel de haute technologie facilitant et accélérant la désinfection des chariots de petit-déjeuner ou de repas : l’arche de désinfection.

L’arche de désinfection est un équipement de nettoyage des chariots conçu par Electro Calorique. Elle permet la désinfection interne et externe des chariots grâce à ses tunnels de lavage. C’est une véritable innovation qui promet l’hygiène sans égale dans votre établissement et qui prévient, par la suite, les différentes maladies.

COMMENT FONCTIONNE L’ARCHE DE DÉSINFECTION ?

L’arche de désinfection proposée par Electro Calorique est l’outil idéal pour l’hygiène au sein de votre structure, grâce à la technologie. C’est un équipement très simple à utiliser qui fonctionne d’une manière optimale.

Pour le nettoyage des chariots, il faut passer ces derniers sous l’arche qui projette du désinfectant. C’est ce produit qui détruira les bactéries et les microbes sur les chariots. En une soixantaine de secondes seulement, vos chariots seront désinfectés, de l’intérieur vers l’extérieur.

QUELS SONT LES PRIVILÈGES DE L’UTILISATION D’UNE ARCHE DE DÉSINFECTION ?

Opter pour une arche de désinfection est bénéfique pour faire régner l’hygiène totale auprès de votre établissement ou de votre structure. En effet, cet équipement de nettoyage technologique procure une panoplie d’avantages et répond au respect des normes d’hygiène.

UN ÉQUIPEMENT PROGRAMMABLE

L’arche de désinfection des chariots de distribution de repas est une machine programmable grâce au module de commande électronique.

Selon vos envies et besoins, vous pouvez paramétrer quelques éléments comme :

• La durée du cycle de désinfection
• Le nombre de cycles
• Le contrôle du nombre de passages
• La détermination du seuil d’alarme pour le changement des réservoirs
• Les heures de fonctionnement de la pompe

UNE DÉSINFECTION SIMPLE ET RAPIDE

Étant une machine de technologie moderne, l’arche de désinfection effectue un nettoyage et un assainissement simple, mais rapide de vos chariots. En une minute, vous pouvez retrouver un chariot brillant, dépourvu de tous les bactéries et microbes ainsi que des saletés diverses.

En un seul passage, votre mobilier sera totalement désinfecté grâce aux solutions hydroalcooliques. Dans ce cas, l’utilisation de cet équipement vous permet de gagner du temps lors de la réalisation de vos tâches. D’ailleurs, le séchage se fait dans l’immédiat.

UN OUTIL DE LAVAGE ÉCOLOGIQUE

L’arche de désinfection est écologique et efficace. Son utilisation garantit une bonne économie d’eau et n’exige aucun produit détergent.

DES MODÈLES INNOVANTS

Chez Electro Calorique, dénichez le modèle d’arche de désinfection qui vous convient pour désinfecter vos chariots et pour profiter d’une hygiène optimale au sein de votre établissement.

Selon vos besoins et votre type de chariots, choisissez l’arche de désinfection dite basse ou haute.

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Le 5 juin 2020, la ministre de la Transition écologique et solidaire Elisabeth Borne a lancé avec Bpifrance et l’ADEME un plan pour accompagner les TPE et les PME dans leur transition écologique.

Après le coq rouge de la French Tech et le bleu de la French Fab, communauté dont nous faisons également parti ; la nouvelle communauté du Coq Vert regroupe les entreprises engagées dans la transition écologique et les acteurs des énergies renouvelables.

UNE COMMUNAUTÉ POUR QUOI ?

Une communauté pour fédérer et faire résonner les réseaux locaux d’entrepreneurs engagés en faveur de la Transition écologique. TPE, PME, ou encore ETI, implantées sur tout le territoire et ayant déjà entamé leur transition, elles sont convaincues de la nécessité d’agir et cherchent à être informées et accompagnées par leurs pairs.

POURQUOI ELECTRO CALORIQUE ?

Les enjeux énergétiques et écologiques sont au cœur des préoccupations de l’entreprise. En tant qu’acteur de la transition, nos stratégies visent à réduire au maximum l’impact environnemental de chacune de nos actions et rendre le monde plus durable.

Ainsi, dans la continuité de nos différents engagements et actions menées en ce début d’année 2022, Electro Calorique fait désormais partie de la Communauté du Coq Vert !

Cliquez ici pour en apprendre plus sur la communauté Coq Vert et télécharger le manifeste

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Un chariot de service ou de distribution de repas est indispensable au sein d’un restaurant. Il demeure aussi efficace et à privilégier au sein des établissements de toutes les sortes. En effet, le chariot de distribution de repas est le matériel qui permet d’améliorer le service de repas, de boissons, de petits déjeuners et des couverts. Pour dénicher le meilleur chariot pour votre enseigne, dénichez un fabricant spécialisé et expérimenté ainsi que reconnu dans le domaine.

COMPRENDRE UN CHARIOT DE DISTRIBUTION DE REPAS

Afin de servir les repas aux clients, rapidement et en toute sécurité, rien ne vaut l’investissement à un chariot de distribution de repas.

C’est un équipement innovant avec des fonctionnalités intéressantes, des accessoires et options inégalables.

Les chariots sont  munis d’une poignée qui permet de les pousser manuellement, mais aussi de les arrêter sans difficulté. Il affiche une apparence attrayante grâce à un esthétisme original. Voici leurs caractéristiques :

• Design moderne
• Structure robuste (les roues et le plateau)
• Léger
• Fonctionnel
• Taille soignée et bien étudiée
• Finitions impeccables
• Matériaux de fabrication de qualité : acier inoxydable, métal, aluminium
• Le tout, fabriqué en France dans nos deux usines de production à Pusignan et Châteldon

UN CHARIOT DE DISTRIBUTION DE REPAS POUR OPTIMISER LE SERVICE EN RESTAURANT

Le chariot de distribution sert à emmener le repas des clients, mais aussi à débarrasser les plateaux en un laps de temps court une fois le service terminé. Il est alors la solution pour réaliser un service rapide. Plus  exactement, avec un chariot de distribution de repas, vous optimisez le service dans votre établissement. et pouvez servir plusieurs patients à la fois.

De la cuisine vers les chambres ou tables, le transport de nourritures se fait de manière optimale grâce aux compartiments du chariot. Chaque client sera satisfait, qu’il commande des plats froids ou des plats chauds.

UN CHARIOT DE DISTRIBUTION DE REPAS POUR ÉCONOMISER DU TEMPS

Professionnels de la restauration et de grands hôtels peuvent recourir à l’usage d’un chariot de distribution de repas pour économiser du temps. Comment ? Pour gérer un grand espace avec un nombre important de clients sans perdre du temps, le chariot facilite le déplacement. Il peut transporter plusieurs nourritures à la fois, donc il n’y a aucune seconde perdue. De plus, les clients ne sont pas obligés d’attendre des heures avant de recevoir leur repas sur la table. Là encore, il est justifié que le chariot de distribution de repas garantisse un service rapide.

CHARIOT DE DISTRIBUTION DE REPAS : QUEL FABRICANT CHOISIR ?

Si vous voulez profiter des atouts d’un chariot de distribution de repas au sein de votre restaurant, commencez par faire un achat. Pour cela, il faut trouver un fabricant de chariots de distribution de repas reconnu dans le domaine. Voici comment procéder pour ne pas vous tromper.

DÉTERMINER LE TYPE DE CHARIOT À ACHETER D’ABORD

En premier lieu, avant de trouver un fournisseur de chariot, pensez au type de chariot qui vous convient. Ayez, en fait, une petite idée du matériel que vous désirez avoir : matériau de fabrication, dimensions, nombre d’étagères, de rangements, etc.

Il faut aussi préciser le chariot à acquérir suivant votre habitude pour la distribution de repas: en liaison froide ou chaude ou surgelée, en plateaux individuels ou en multiportions.

C’est après cela que vous devez commencer votre recherche de fabricants.

TROUVER UN FABRICANT SPÉCIALISÉ EN LIGNE

En second lieu, pour trouver le meilleur fabricant de chariots de distribution de repas, allez sur internet. Sélectionnez plusieurs fournisseurs en ligne et rapprochez ses offres de produits y compris la qualité et le tarif.

Vous pouvez aussi vous intéresser à l’e-réputation du fabricant tout en consultant les avis des clients pour être certain d’avoir un chariot innovant et fonctionnel. N’oubliez pas de tenir compte des conditions d’achat et de paiement afin de voir si ces dernières vous conviennent ou non.

Après, vous pouvez faire sortir le fabricant répondant à vos exigences pour aire votre achat de chariot de distribution de repas.

LES CRITÈRES DE CHOIX D’UN BON FABRICANT

Outre les éléments à vérifier sur chaque fabricant présélectionné, il est crucial d’imposer d’autres critères en rapport avec le chariot à acheter. Plus précisément, il est préférable de pencher vers un fabricant qui :

• Propose des produits français, gage de qualité
• Vends des chariots de distribution de repas respectant la planète et ses habitants
• Fabrique des chariots avec une technologie révolutionnaire
• Dispose d’un large choix de chariots de distribution de repas
• Assure un paiement sécurisé en ligne et une livraison gratuite

Par conséquent, pour une prestation digne d’un grand restaurant, les chariots de distribution de repas de Electro Calorique s’avèrent les bons choix. Il constitue d’ailleurs le leader de la fabrication et de la vente de solutions de distribution de repas. Avec ses 100 années expériences, il peut vous offrir un produit sans égal, à la hauteur de vos besoins et suivant l’évolution technologique actuelle.

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