Or, il n’y a pas que dans les pays en développement que la malnutrition est présente. Ce problème majeur de santé publique apparaît également dans les pays développés.
 

Paradoxalement, il s’avère que l’hospitalisation représente un facteur de risque de dénutrition. En effet, celle-ci touche jusqu’à plus de la moitié des patients en milieu hospitalier. La dégradation des paramètres nutritionnels chez l’adulte ainsi que l’apparition de dénutrition chez les enfants ne souffrant pas de pathologies graves pointent du doigt une offre quantitativement insuffisante en énergie et en macronutriments.

La dénutrition induit l’aggravation des pathologies existantes (risques infectieux, complications, etc.) et augmente radicalement la durée d’hospitalisation ainsi que le risque de mortalité. En plus de réduire l’espérance de vie, elle en limite la qualité : la dépendance des personnes âgées ou fragiles est accélérée et la baisse des défenses immunitaires empêche les patients de combattre la maladie, ce qui provoque très souvent la nécessité de soins supplémentaires et d’une prise en charge plus longue. Ceci a, en toute logique, des conséquences économiques majeures.
 

MAIS QU’EST-CE QUI PROVOQUE CE PHÉNOMÈNE DE DÉNUTRITION CHEZ LES PATIENTS ?

En fonction des raisons de leur hospitalisation, certains patients peuvent être confrontés à des difficultés d’alimentation en lien avec leurs pathologies (diminution de la sensation de faim, troubles de la déglutition, douleurs à la prise alimentaire, etc.). Mais ce ne sont pas les seuls éléments qui induisent la dénutrition.

En-dehors de la qualité gustative, de la température et de la présentation des repas, divers facteurs sont responsables de ce problème. Les portions étant standardisées, elles ne sont que très rarement adaptées aux désirs de chaque patient et c’est sans compter le nombre d’entre eux qui manquent de temps pour se restaurer car le repas est interrompu par un geste médical. La prise alimentaire est souvent difficile, faute d’adaptation ergonomique pour les patients alités ou immobilisés. Ils se retrouvent également parfois en difficulté pour ouvrir certains emballages.

Le psychologue américain Paul Rozin développe la notion de dégoût cognitif comme l’idée que le sujet se fait de la nourriture, de ce qu’elle est et d’où elle vient. À l’hôpital, le patient n’en est pas informé et risque de l’associer aux impressions négatives dégagées par l’environnement. L’idée que « l’on est ce que l’on mange » est encore plus présente dans le milieu hospitalier.

Le repas étant parfois servi dans des barquettes, il inspire certes l’hygiène et la sécurité alimentaire, mais aussi bel et bien une alimentation impersonnelle, aseptisée et sans saveur. De plus, lors du service en chambre, le patient perd toute la notion de convivialité du repas.

Tous ces enjeux mettent en avant la nécessité de dissocier l’alimentation à l’hôpital des autres activités qui s’y déroulent. Mais ceci est une question complexe, qui nécessiterait un remodelage complet de l’organisation des repas en milieu hospitalier.

COMMENT S’ORGANISENT LES REPAS À L’HÔPITAL ?

La production de l’alimentation hospitalière est rendue inutilement compliquée par des déclinaisons de menus établies selon trop de types de « régimes » différents parfois auto-prescrits sans réelle justification médicale. Une simplification rigoureuse est indispensable afin de pouvoir repenser l’organisation des repas.

La logistique du service du repas est déficiente car complexe, coûteuse et mal maîtrisée. Les délais entre la livraison et le service ainsi que le manque de formation des personnels engendrent une importante dégradation des qualités organoleptiques des produits, ce qui explique leur faible consommation. Qualités organoleptiques

Propriétés d’un aliment perçues par les organes sensoriels : stimulation du goût, de l’odorat, le toucher (texture/consistance), la vue (apparence)

En plus de cela, le service du repas est souvent une thématique repoussée à l’arrière-plan par les personnels soignants, car ils sont surchargés par les contraintes de temps et la complexité croissante de la charge des soins. Les repas sont donc servis et desservis à heures fixes, ce qui sous-entend que les horaires du personnel ne correspondent pas forcément au rythme alimentaire idéal des patients. Par exemple, à l’hôpital, le repas du soir est habituellement servi aux alentours de 18h, ce qui provoque un jeûne nocturne prolongé de +12h qui peut s’avérer dangereux pour certains patients. De plus, l’organisation actuelle du personnel ne permet aucune souplesse selon les activités du patient ou de ses besoins imprévus (examen médical, visite d’un proche, collation pour compenser un repas insuffisant, etc.). Il semble également logique que les préférences individuelles et culturelles de chacun conduisent à des prestations différenciées.

Cette marge de progression met en avant un terrain prometteur sur lequel il serait possible d’apporter des solutions d’implantation de libre-service ou de restaurants dans l’hôpital. Ce fonctionnement innovant permettrait de rapprocher les patients des lieux de production et d’alléger le fardeau logistique. Les choix des repas seront ainsi plus larges et les possibilités d’horaires pour se restaurer plus variées. Cette perspective impliquerait de profondes évolutions au niveau de l’organisation et de l’architecture de l’hôpital, mais permettrait de substantielles économies. Elle engendrerait également une revalorisation de la production alimentaire et donc des personnels de cuisine.

 En 2002, des Comités de Liaison Alimentation-Nutrition (CLAN) ont été créés à échelle locale et régionale. Non-obligatoires, leur rôle se limite à conseiller la direction et la Commission Médicale d’Établissement (CME).

Leur objectif est de s’engager pour l’amélioration de la prestation alimentation-nutrition des malades à l’hôpital. Elles restent malheureusement à ce jour des instances peu connues des personnels hospitaliers.

Quelques obligations ont également été définies par décret : « Le respect d’exigences minimales de variété des plats servis ; quatre ou cinq plats proposés à chaque déjeuner ou dîner ; l’adaptation des plats proposés aux goûts et à l’état de santé des patients ; le respect d’exigence en matière de taille des portions et de fréquence des repas ».

Malheureusement, ces indications ne suffisent pas encore, car elles reposent sur le bon vouloir des hôpitaux à adapter le fonctionnement des repas. Très peu d’entre eux le font, il revient donc à l’Etat d’imposer de telles normes. Les cadres et cadres supérieurs de santé ont également un rôle important à jouer : s’ils ne poussent pas leur personnel à prêter attention aux repas, aucune dynamique ne se créera autour de l’alimentation et du temps de restauration.

Toutes ces défaillances du système alimentaire en hôpital engendrent des pertes alimentaires (surproduction et non-consommation des patients servis) représentant un coût important pour les hôpitaux. Effectivement, c’est la restauration collective en établissements médico-sociaux qui enregistre le plus gros volume de gaspillage.

Selon le RESAH (Réseau des Acheteurs Hospitaliers), « entre 3 et 10% des repas préparés atteignent leur date limite de consommation sans être distribués et 37% des aliments servis aux patients et résidents ne sont pas consommés ».

Une meilleure gestion prévisionnelle des repas ainsi que des prestations mieux adaptées aux attentes des patients pourraient limiter ce gaspillage alimentaire.

De plus, pour des questions d’hygiène, les repas sont très souvent servis en barquettes et les aliments emballés sous plastique, ce qui induit une quantité de déchets plastiques extrêmement importante. Imaginez donc le gaspillage alimentaire d’un plateau non consommé, couplé aux déchets plastiques des aliments pas même déballés…
Bien que les barquettes puissent être remplacées par des plateaux et de la vaisselle, il serait dans l’ère du temps de trouver une alternative au plastique pour la conservation des aliments à l’hôpital.

A titre d’exemple, les plateaux réchauffés mais non servis et donc non consommés sont jetés dans leur totalité. Nous pourrions imaginer un système anti-gaspillage s’inscrivant dans une démarche sociale, où ces plateaux et leurs contenus seraient par exemple proposés à la consommation pour des personnes dans le besoin, extérieures à l’hôpital (en signant éventuellement un document les informant que la nourriture a été réchauffée au préalable, afin que cela ne pose pas de problème au niveau du respect des normes sanitaires).

La Loi EGALIM (Loi pour l’Equilibre des Relations Commerciales dans le Secteur Agricole et Alimentaire et une Alimentation Saine, Durable et Accessible à Tous), promulguée et validée par le Conseil Constitutionnel, confirme l’interdiction de certains ustensiles en plastique (pailles, couverts, plateaux-repas, couvercles jetables, boîtes, etc.) dans les services de restauration collective depuis le 1er janvier 2020. Il est prévu que l’interdiction du plastique s’étende à d’autres produits d’ici au plus tard le 1er janvier 2025. Ceci concernera par exemple les contenants alimentaires de cuisson, de réchauffe et de service en matière plastique. Etant donné les quantités de déchets plastiques enregistrées dans les centres médicaux-sociaux, il faudrait faire appliquer cette loi dans tous les établissements de santé et non la suggérer comme une simple recommandation, ce qui semble aujourd’hui être le cas.

En plus de cela, la Loi EGALIM participe activement à la lutte contre le gaspillage alimentaire et oblige la restauration collective à procéder à des dons en cas de surplus. Pourquoi ne pas faire appliquer cette obligation au domaine hospitalier également ?

Conformément à cette même loi, depuis le 1er janvier 2022, la restauration hospitalière doit inclure 50% de produits de qualité, dont 20% de produits issus de l’agriculture biologique. Cet objectif est porteur d’espoir pour la restauration hospitalière de demain, mais reste actuellement difficilement atteignable.

QU’EN EST-IL DE LA PLACE DE CITOYEN DES PATIENTS ?

Bien qu’hospitalisé, le patient reste un citoyen et devrait être en mesure d’être responsable de ses choix et de ses modalités de consommation. En effet, ses principales aspirations sont la guérison et le retour à la vie ordinaire. C’est pourquoi offrir une réelle capacité de choix alimentaires et donner la possibilité de savoir où, comment et par qui les repas sont préparés sont des façons de rendre sa place de citoyen au patient. D’autant plus que d’un point de vue médical, la mobilité est primordiale pour la guérison des patients non-immobilisés. Se déplacer pour aller manger leur serait donc bénéfique.

De ce fait, les hôpitaux doivent être repensés en tant que lieux de vie et non plus seulement comme des lieux de soins. Le système actuel provoque l’oubli de la satisfaction du patient, qui devrait être l’objectif global. On en vient donc à se questionner sur la place accordée au patient, à ses besoins et à ses désirs. Les patients mobiles et autonomes devraient pouvoir se restaurer dans des lieux plus appropriés (salles à manger, restaurants, libre-service, etc.), et ce, tout au long de la journée. Les patients alités, quant à eux, devraient se voir proposer des denrées et des prestations culinaires novatrices pouvant permettre de faciliter la prise alimentaire tout au long de la journée. Des innovations matérielles (plateaux, vaisselle, etc.) seraient également bienvenues afin de présenter les produits aux patients sous une forme plaisante.

Il est alors évident que l’amélioration de l’alimentation hospitalière représenterait simplement un cercle vertueux, car elle permettrait la réduction des temps de séjour et des ré-hospitalisations, ainsi qu’une réduction du gaspillage. L’alimentation en milieu hospitalier ne doit plus être considérée comme un problème économique, mais bel et bien comme un soin à part entière et comme une bonne prise en charge des patients. Une meilleure organisation du temps de restauration permettrait également de libérer du temps au personnel soignant. Celui-ci qui pourrait donc se consacrer plus rapidement à ses tâches et à son métier : soigner.

QUEL AVENIR POUR LA RESTAURATION À L’HÔPITAL ?

Le repas étant le 1^er médicament et pas des moindres, pourquoi ne pas envisager, dans cette perspective d’amélioration, de réserver le service du repas à un personnel spécialement engagé pour réaliser cette tâche ? Ceci allégerait la charge du personnel soignant et rendrait le moment du service beaucoup plus adapté et professionnel. Le personnel chargé de la restauration serait spécialisé dans le domaine et pourrait d’autant plus apporter un aspect social que le personnel soignant n’est pas toujours en mesure d’apporter (épuisement, surcharge de travail, manque de temps…). Les patients auraient donc l’opportunité de retrouver un moment de plaisir et d’évasion lors de la restauration, et leurs soins n’en seraient que mieux réalisés, car les soignants pourront se consacrer à ces tâches médicales. Leur durée d’hospitalisation devrait en toute logique diminuer, tout comme les risques de dénutrition, et les frais d’hospitalisation.

Une nouvelle approche de la restauration collective hospitalière est tout à fait possible, sans folie financière, avec des matières premières saines et des méthodes de travail plus centrées sur l’humain.

Sources :

• https://www.acadpharm.org/dos_public/
• https://hal-anses.archives-ouvertes.fr/
• https://www.resah.fr/Ressources/FCK
• https://www.gipse.eu/
• https://www.academie-medecine.fr
• https://www.chu-poitiers.fr/denutrition-quelques-chiffres/

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De nos jours, les seniors représentent la part d’activité la plus importante des établissements de santé.
 

Bien souvent, l’immersion dans une organisation gériatrique met l’être humain à l’arrière-plan et l’éloigne de son état initial de citoyen. Il devient avant tout patient, résident, client, ou simplement « personne âgée ». Ceci ne favorise en rien son moral, qui est d’ailleurs étroitement lié avec l’alimentation.

Tout comme en milieu hospitalier, la perte d’envie de manger est un facteur majeur de dénutrition dans les institutions pour personnes âgées. En plus de cela, les différentes pathologies auxquelles les résidents peuvent être confrontés amplifient les difficultés d’alimentation. On estime même que la dénutrition touche entre 15 et 38% des personnes vivant en EHPAD. Cependant, il ne semble exister à l’heure actuelle aucune enquête officielle nationale traitant de la dénutrition en maison de retraite.

L’alimentation des personnes âgées en institution présente beaucoup de failles, notamment en ce qui concerne la gestion des besoins nutritionnels de chaque résident.

QUELS SONT LES FACTEURS FAVORISANT LA DÉNUTRITION CHEZ LES PERSONNES ÂGÉES ?

En dehors des problèmes de santé physique qui peuvent être directement liés à des difficultés d’alimentation (troubles digestifs, troubles de la déglutition, problèmes bucco-dentaires, etc.), la dénutrition peut être favorisée par différents facteurs. La santé mentale joue évidemment un rôle important dans l’alimentation des personnes âgées en institution. C’est pourquoi les résidents sujets à un état dépressif peuvent être plus enclins à la dénutrition. S’ils sont confrontés à la solitude ou au deuil, celle-ci risque également de surgir. Il en va de même pour les résidents ayant fait face à un choc psychologique ou ayant récemment connu un changement de conditions de vie.

En plus d’induire une diminution des besoins alimentaires, l’absence d’activité physique limite l’apparition de la sensation de faim. Les résidents ne se dépensant pas suffisamment n’ont donc que peu d’appétit. Parfois encore, ce sont les effets indésirables de certains médicaments qui le diminuent, voire qui modifient le goût des aliments. Tous ces éléments constituent des freins à la consommation alimentaire des personnes âgées en institution.

Les contraintes économiques auxquelles les établissements font face affectent directement l’équilibre nutritionnel des résidents, puisqu’elles induisent un déficit en protéines de qualité. Environ la moitié des établissements ne respecteraient effectivement pas les recommandations du Groupement d’Etude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition (GEMRCN) concernant la fréquence de service de viandes ou de poisson.

Dans certains établissements, des produits prêts à consommer sont fréquemment servis aux résidents, bien qu’ils ne soient pas adaptés à leurs besoins nutritionnels. Il en va de même par exemple pour la quantité proposée pour certains aliments.  Il est recommandé de servir 12 fruits crus sur 20 repas et au moins un produit laitier à chaque repas. Ces recommandations sont bien loin d’être appliquées dans tous les établissements.

COMMENT PRÉVENIR LA DÉNUTRITION CHEZ LES PERSONNES ÂGÉES ?

Le plus important semble évidemment d’assurer une alimentation équilibrée ainsi qu’une hydratation suffisante (1 à 1,5 litres d’eau par jour). Cependant, il ne faut pas négliger l’encouragement à l’activité physique. Celle-ci permet tout autant le maintien de l’état de bonne santé et du tonus musculaire, que l’ouverture de l’appétit. Elle peut se présenter sous forme classique (marche, la danse, l’Activité Physique Adaptée, etc.), ou bien sous forme déguisée (participation aux activités de la résidence comme le jardinage voire le bricolage dans certains cas). Elle doit évidemment être adaptée à chacun, mais constitue un élément majeur tant pour le moral que pour le développement de la sensation de faim.

De plus, s’assurer que le moment du repas soit un moment de convivialité permet de lutter contre l’isolement social. Tout ceux-ci sont autant d’éléments qui peuvent redonner aux résidents l’envie de se mettre à table.

Il va de soi qu’afin de prévenir la dénutrition des personnes âgées en institution, chaque résident doit voir ses problèmes de santé être pris en charge avant qu’ils ne provoquent ou n’aggravent des difficultés de prise alimentaire.

UN PROJET POUR L’AMÉLIORATION DE L’ALIMENTATION DES PERSONNES ÂGÉES

La notion de déclin cognitif a été développée depuis Janvier 2021 par le projet de recherche Silver Brain Food. Son but est d’accompagner les seniors dans la prévention du déclin cognitif par le biais d’une alimentation riche en nutriments essentiels à la santé cérébrale. Avec un budget de 16,3 millions d’euros, il devrait se dérouler sur 5 ans.

Le projet prévoit officiellement :

• « Le développement d’extraits riches en neurophytonutriments obtenus par un éco-procédé industriel innovant.
• L’élaboration d’une gamme d’aliments à haute densité neuro-nutritionnelle standardisés en nutriments scientifiquement validés pour leurs actions préventives du déclin cognitif.
• Le développement de solutions digitales de coaching nutritionnel et de suivi personnalisé non stigmatisant favorisant l’adoption d’une alimentation à forte densité neuro-nutritionnelle à destination des particuliers et des professionnels de la restauration collective. »

Le suivi nutritionnel des résidents reste aujourd’hui très insuffisant. Nous n’observons pas d’amélioration notable du suivi nutritionnel depuis 2006. La pesée régulière des résidents est le suivi de santé de base que chaque établissement doit apporter. Or, dans certains établissements, les patients ne montent même pas sur la balance tous les mois ! De plus, il s’avère que dans quasiment la moitié des EHPAD, aucun régime adapté n’est proposé aux résidents dépendants.

QU‘EN EST-IL DES RÉGIMES SANS SEL ?

Très souvent, des régimes sans sel sont imposés dans le but de favoriser la santé cardiaque des personnes âgées. Or, selon l’Agence Régionale de Santé, de tels régimes ne doivent pas être imposés même en cas d’insuffisance cardiaque. Effectivement, sur le long terme, ce type de régime apporte plus d’effets négatifs que positifs : les apports alimentaires sont diminués et les aliments deviennent insipides. L’appétit est donc affaibli et le plaisir de manger disparaît quasiment. L’idéal est d’éviter les conserves et les plats industriels riches en sel, ainsi que d’éviter les formes effervescentes des médicaments. En cuisine, il faut saler modérément, sans hésiter à utiliser des aromates ou épices pour rehausser le goût des aliments. Lors du service, il est déconseillé de proposer du sel supplémentaire aux convives.

D’un point de vue médical, la pesée hebdomadaire est primordiale pour surveiller l’état de santé nutritionnelle du patient. La masse corporelle des patients sujets à une insuffisance cardiaque doit effectivement être contrôlée très fréquemment. Cependant, lors de la pesée, si le patient prend du poids, cela ne veut pas nécessairement dire que sa masse musculaire a augmenté. Une prise de poids peut tout autant cacher une rétention d’eau ou de sel. C’est pourquoi il faudra en plus établir un diagnostic précis en fonction des symptômes décrits par le patient. Si ce dernier a pris du poids très rapidement, qu’il est fatigué et qu’il se plaint d’avoir les jambes lourdes, il faudra revoir ses apports nutritionnels, dont ses apports en sel.

COMMENT POURRIONS-NOUS AMÉLIORER LA QUALITÉ DE L’ALIMENTATION DES PERSONNES ÂGÉES EN INSTITUTIONS ?

Pour lutter contre la dénutrition des personnes âgées en institution, et améliorer leurs conditions d’alimentation, nous avons plusieurs possibilités. Tout d’abord, nous pourrions imaginer un nouveau modèle d’alimentation des personnes âgées en institution se rapprochant du modèle que les résidents connaissaient quand ils vivaient chez eux.

Pour commencer, il faudrait envisager de leur permettre de participer activement aux choix des produits qui seront consommés (faire le marché, cultiver leurs fruits et légumes…). Ensuite, il faudrait faire en sorte d’organiser l’établissement de façon à ce que chacun puisse cuisiner s’il le souhaite, et s’investir dans le processus des repas. L’idéal serait également d’offrir aux résidents la possibilité de manger ce qu’ils veulent quand ils le souhaitent, en dehors des menus déjà établis (dans la mesure du raisonnable évidemment, et en concordance avec leur état de santé). Avec ce système de participation au processus alimentaire, ceci serait possible à mettre en place sans trop de difficultés.

La convivialité des repas est très ancrée dans notre quotidien et dans notre culture. En EHPAD, les résidents en ont d’autant plus besoin car être à table en groupe les stimule particulièrement. Ils étaient probablement attachés à cette coutume lorsqu’ils vivaient chez eux, ce qui leur donne envie de partager un moment spécial.

En ce qui concerne l’élaboration des repas servis en maison de retraite, il est évident que la cuisine faite « sur place » en favorise la qualité et donc l’appréciation des convives. Nombre de résidents se plaignent que leurs plats ne sont pas à la bonne température, ou pas assez variés. L’alimentation des personnes âgées en institution doit être considérée comme un des piliers principaux de leur bien-être.

 L’EXEMPLE DU PFLEGEHOTEL

Dans notre article précédent sur l’Alimentation à l’Hôpital (lien), on vous dévoilait certaines idées similaires. Quelques perspectives mentionnées ont déjà été mises en place dans certains établissements pour seniors notamment le Pflegehotel (Suisse).

Dans cette maison de retraite suisse haut de gamme, un chef cuisinier confectionne chaque jour les repas des résidents. C’est une façon de ravir leurs papilles et de redonner tout son sens au moment du repas. Certes, l’établissement peut se permettre de financer des coûts plus élevés. Mais il serait tout autant possible de s’inspirer de ce type de système à une échelle correspondant aux moyens des institutions françaises, de manière à améliorer la qualité des repas des convives.

Par exemple :

– Faire intervenir quelques jours par semaine un cuisinier ayant pour mission de proposer des plats variés, originaux et stimulants

– Permettre aux résidents de se charger des repas les autres jours de la semaine, tout en étant un minimum encadrés

La marge de progression du système de l’alimentation des personnes âgées en institutions reste, dans tous les cas, très importante.

 SOURCES :

• https://presse.bpifrance.fr/activinside-finalise-un-financement-de-163-millions-deuros-pour-le-projet-silver-brain-food/
• https://www.resah.fr/Ressources/FCK/files/Guides%20Resah/Resah-Editions-Guide-Alimentation.pdf
• https://www.essentiel-autonomie.com/sante-mon-proche/prevenir-denutrition-chez-personnes-agees
• https://www.nutripro.nestle.fr/article/preferences-culinaires-personnes-agees
• https://www.citrage.com/actualites/actualites-scientifiques/denutrition-alimentation-seniors-ehpad-prevention-ufcque-choisir
• https://www.nutritiondesseniors.fr/regime-sans-sel/
• https://www.residences-ehpad.com/jardins-semiramis/alimentation/

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Un chariot de service ou de distribution de repas est indispensable au sein d’un restaurant. Il demeure aussi efficace et à privilégier au sein des établissements de toutes les sortes. En effet, le chariot de distribution de repas est le matériel qui permet d’améliorer le service de repas, de boissons, de petits déjeuners et des couverts. Pour dénicher le meilleur chariot pour votre enseigne, dénichez un fabricant spécialisé et expérimenté ainsi que reconnu dans le domaine.

COMPRENDRE UN CHARIOT DE DISTRIBUTION DE REPAS

Afin de servir les repas aux clients, rapidement et en toute sécurité, rien ne vaut l’investissement à un chariot de distribution de repas.

C’est un équipement innovant avec des fonctionnalités intéressantes, des accessoires et options inégalables.

Les chariots sont  munis d’une poignée qui permet de les pousser manuellement, mais aussi de les arrêter sans difficulté. Il affiche une apparence attrayante grâce à un esthétisme original. Voici leurs caractéristiques :

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UN CHARIOT DE DISTRIBUTION DE REPAS POUR OPTIMISER LE SERVICE EN RESTAURANT

Le chariot de distribution sert à emmener le repas des clients, mais aussi à débarrasser les plateaux en un laps de temps court une fois le service terminé. Il est alors la solution pour réaliser un service rapide. Plus  exactement, avec un chariot de distribution de repas, vous optimisez le service dans votre établissement. et pouvez servir plusieurs patients à la fois.

De la cuisine vers les chambres ou tables, le transport de nourritures se fait de manière optimale grâce aux compartiments du chariot. Chaque client sera satisfait, qu’il commande des plats froids ou des plats chauds.

UN CHARIOT DE DISTRIBUTION DE REPAS POUR ÉCONOMISER DU TEMPS

Professionnels de la restauration et de grands hôtels peuvent recourir à l’usage d’un chariot de distribution de repas pour économiser du temps. Comment ? Pour gérer un grand espace avec un nombre important de clients sans perdre du temps, le chariot facilite le déplacement. Il peut transporter plusieurs nourritures à la fois, donc il n’y a aucune seconde perdue. De plus, les clients ne sont pas obligés d’attendre des heures avant de recevoir leur repas sur la table. Là encore, il est justifié que le chariot de distribution de repas garantisse un service rapide.

CHARIOT DE DISTRIBUTION DE REPAS : QUEL FABRICANT CHOISIR ?

Si vous voulez profiter des atouts d’un chariot de distribution de repas au sein de votre restaurant, commencez par faire un achat. Pour cela, il faut trouver un fabricant de chariots de distribution de repas reconnu dans le domaine. Voici comment procéder pour ne pas vous tromper.

DÉTERMINER LE TYPE DE CHARIOT À ACHETER D’ABORD

En premier lieu, avant de trouver un fournisseur de chariot, pensez au type de chariot qui vous convient. Ayez, en fait, une petite idée du matériel que vous désirez avoir : matériau de fabrication, dimensions, nombre d’étagères, de rangements, etc.

Il faut aussi préciser le chariot à acquérir suivant votre habitude pour la distribution de repas: en liaison froide ou chaude ou surgelée, en plateaux individuels ou en multiportions.

C’est après cela que vous devez commencer votre recherche de fabricants.

TROUVER UN FABRICANT SPÉCIALISÉ EN LIGNE

En second lieu, pour trouver le meilleur fabricant de chariots de distribution de repas, allez sur internet. Sélectionnez plusieurs fournisseurs en ligne et rapprochez ses offres de produits y compris la qualité et le tarif.

Vous pouvez aussi vous intéresser à l’e-réputation du fabricant tout en consultant les avis des clients pour être certain d’avoir un chariot innovant et fonctionnel. N’oubliez pas de tenir compte des conditions d’achat et de paiement afin de voir si ces dernières vous conviennent ou non.

Après, vous pouvez faire sortir le fabricant répondant à vos exigences pour aire votre achat de chariot de distribution de repas.

LES CRITÈRES DE CHOIX D’UN BON FABRICANT

Outre les éléments à vérifier sur chaque fabricant présélectionné, il est crucial d’imposer d’autres critères en rapport avec le chariot à acheter. Plus précisément, il est préférable de pencher vers un fabricant qui :

• Propose des produits français, gage de qualité
• Vends des chariots de distribution de repas respectant la planète et ses habitants
• Fabrique des chariots avec une technologie révolutionnaire
• Dispose d’un large choix de chariots de distribution de repas
• Assure un paiement sécurisé en ligne et une livraison gratuite

Par conséquent, pour une prestation digne d’un grand restaurant, les chariots de distribution de repas de Electro Calorique s’avèrent les bons choix. Il constitue d’ailleurs le leader de la fabrication et de la vente de solutions de distribution de repas. Avec ses 100 années expériences, il peut vous offrir un produit sans égal, à la hauteur de vos besoins et suivant l’évolution technologique actuelle.

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Dans les établissements de santé, un chariot est un équipement important pour la distribution de repas. Le chariot de distribution de repas regorge d’avantages et se distingue par des fonctionnalités diverses.

Sur le marché se trouvent actuellement de larges gammes et modèles de chariots de distribution de repas sur plateaux. Mais, les produits conçus et proposés par le leader de la fabrication de solutions de distribution de repas Electro Calorique demeurent les meilleurs. En effet, sa gamme ERG’ELEC s’avère le choix idéal pour un service de repas rapide, pratique, efficace et sécurisé dans vos établissements.

ERG’ELEC : LA SOLUTION POUR LA DISTRIBUTION OPTIMALE DES REPAS

Ses caractéristiques le qualifient d’être un chariot repas de qualité, performant et opérationnel. En effet, il possède un plateau asymétrique réversible promettant la possibilité d’ajustement de place côté chaud et côté froid selon votre besoin. D’ailleurs, il présente trois modes de refroidissement qui favorisent une utilisation intéressante.

Concrètement, voici ses particularités :

• Un chariot composé de deux compartiments : pour les préparations froides et pour les préparations chaudes
• Un chariot conçu en inox
• Un chariot avec une cuve inclinée permettant d’évacuer les eaux
• Une technologie thermo-contact garantissant la remise en température des préparations culinaires chaudes ainsi que le maintien d’une chaleur adéquate

En outre, ERG’ELEC est notamment dédié pour distribuer des repas en plateau individuel. Et cela, pour une restauration en liaison froide, en liaison chaude ou surgelée.

LES AVANTAGES DU CHARIOT DE DISTRIBUTION DE REPAS SUR PLATEAUX ERG’ELEC

Les caractéristiques du chariot ERG’ELEC constituent déjà ses réels atouts. Comparée à d’autres chariots de distribution de repas sur plateaux, cette gamme propose des fonctionnalités inédites et singulières. En misant sur son achat lors de votre recherche de solution pour le service des repas de vos clients et résidents, vous profitez de multiples avantages :

DES FONCTIONNALITÉS VARIÉES

ERG’ELEC est le chariot repas parfait pour répondre à vos attentes et pour résoudre vos soucis de distribution de repas pour un grand nombre de personnes. C’est une gamme avec une construction solide et des accessoires simplifiant votre tâche au quotidien.

ERG’ELEC est totalement novateur en raison de ses fonctionnalités multiples et qui fait de lui une véritable référence dans le service de repas sur plateaux. Outre ses incomparables systèmes de refroidissement et sa technologie de régulation thermique, profitez de sa désinfection automatique.

UNE POLYVALENCE INÉDITE

Ce produit est polyvalent et promet une énorme souplesse d’usage. Quel que soit votre type d’établissement et de vos attentes en termes de partage de repas, ce modèle est ce qu’il vous faut.

DE LA ROBUSTESSE SANS ÉGALE

Le chariot de distribution de repas ERG’ELEC présente une robustesse inégalable qui fait de lui un appareil parfait pour des utilisations intenses et fréquentes. Il a été conçu à partir d’un matériau de qualité supérieure qui n’est autre que l’inox. L’inox qui est reconnu d’être une matière avec des qualités considérables comme la résistance à la corrosion, aux variations de température et à la rouille.

UNE POSSIBILITÉ DE CONFIGURATION SELON LES BESOINS

Le chariot ERG’ELEC est configurable en trois tailles de plateaux. Il répond donc aisément à un vaste type de besoins d’entreprises, de restaurants, d’EHPAD, d’hôpitaux, etc. De ce fait, il peut vous aider à réduire les TMS ou troubles musculo-squelettiques qui sont des maladies liées aux conditions de travail.

LES ACCESSOIRES EN LIEN AVEC ERG’ELEC

En dénichant votre chariot de distribution de repas ERG’ELEC chez Electro Calorique, vous bénéficiez de nombreux accessoires en lien lors de votre achat en ligne.

• Le timon : un élément essentiel proposé par Electro Calorique pour le tractage des chariots par de nombreuses solutions de motorisation. L’accessoire motorisé Track’Elec est celui qui répond au tractage de chariots par timon.
• Le kit de débarrassage des plateaux, fixé sur le chariot, à hauteur variable et intégré aux poignées de manutention. Il permet de réduire le gaspillage alimentaire, dans ce cas.
• La motorisation : vous pouvez acheter le chariot repas sur plateaux ERG’ELEC avec une technologie de motorisation intégrée. La motorisation simplifie vos allers-retours en cuisine et vos déplacements à longue distance dans votre établissement. Elle est à la fois :

1. Silencieuse
2. Modulable
3. Écologique
4. Ergonomique

• L’hygiène : Un accessoire ou une connectique liée à une centrale vapeur qui désinfectent les chariots de l’intérieur en quelques secondes seulement. L’accessoire ne demande aucunement de produit lessiviel. En plus, il est simple à utiliser, efficace et express dans son exécution.

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Quel que soit votre établissement, hôtel ou restaurant, il s’avère essentiel de disposer des vaisselles et des plateaux suffisants. Ce sont des éléments très importants permettant de servir au mieux vos différents plats.

Certes, des critères de qualité et de durabilité doivent être pris en compte lors d’un achat de vaisselles et de plateaux. Pour qu’ils semblent toujours neufs et brillants à chaque utilisation, il faut miser votre choix sur des produits de qualité. Electro Calorique vous propose des vaisselles et des plateaux très adaptés, au meilleur prix et qui offrent une impression positive à votre entreprise.

ACHETER DES VAISSELLES ET PLATEAUX POUR SON ÉTABLISSEMENT

L’achat des vaisselles et des plateaux à utiliser dans un hôtel ou dans un restaurant ne doit pas être effectué n’importe comment. Il faut bien réfléchir aux modèles, aux tailles et aux matériaux à acquérir pour un service digne d’un grand établissement.

En effet, cibler son type de restauration est essentiel pour savoir quelles vaisselles acheter et quels plateaux commander. Un établissement se focalisant sur la pizzeria optera ainsi pour des équipements différents d’un autre faisant de la vente à emporter ou de la brasserie et de la gastronomie.

Ensuite, vous devez faire votre achat en fonction du standing de service proposé. Avoir des vaisselles spécifiques est nécessaire pour des restaurants ou hôtels étoilés. Le budget alloué à l’achat de ces ustensiles doit aussi être pris en compte. Il influence certainement votre achat, en termes de qualité aussi bien que de qualité.

ACHETER DES VAISSELLES ET PLATEAUX POUR SON ÉTABLISSEMENT

Pour choisir ses plateaux et vaisselles, il faudra considérer quelques facteurs essentiels tels que :

LES MATÉRIAUX

Les matériaux de fabrication des plateaux aussi bien que des vaisselles définissent le choix de chaque établissement. Suivant la préférence, le besoin et le budget, il convient de choisir entre les matières suivantes :

• La porcelaine
• Le grès
• La mélamine
• L’inox

LA COULEUR

Votre choix peut aussi se faire selon les couleurs disponibles pour les plateaux de service et les vaisselles.

Outre le blanc qui est la couleur la plus classique pour ces éléments, vous pouvez agrémenter votre table avec une touche de couleur et choisir :

• L’orange
• Le rose
• Le bleu
• Le beige, et bien d’autres coloris que ce soit sombre ou vif.

LA QUANTITÉ

Le choix des vaisselles doit aussi se faire en fonction de l’étendue de l’offre de votre établissement. Il en est de même pour les plateaux. En d’autres termes, définissez la quantité qu’il vous faut selon que vous proposez de la carte élaborée, d’un ou divers menus, etc.

LA TAILLE ET LA FORME

Disponibles sous de larges tailles et formes, les vaisselles et les plateaux répondent à des besoins très diversifiés. Chaque établissement doit distinguer l’équipement qu’il lui faut en tenant compte du type d’assiette et de plateau de service permettant de valoriser ses créations culinaires.

DES CONSEILS POUR DÉNICHER DES PLATEAUX ET VAISSELLES DE QUALITÉ

Acheter des accessoires de qualité est une priorité pour chaque type d’établissement. Pour cela, il faut mettre en tête quelques principes pour ne pas se tromper lors de son choix.

L’idée est alors de :

• Choisir des vaisselles et des plateaux de qualité ayant un contenu adapté au contenant
• Les équipements à acheter doivent permettre une manipulation aisée pour un service plus souple
• Les dimensions des vaisselles et plateaux doivent assurer un confort d’usage sur la table, lors du transport et de la distribution.

OPTER POUR DES VAISSELLES ET DES PLATEAUX ORIGINAUX CHEZ ELECTRO CALORIQUE

Avoir des vaisselles et des plateaux originaux reste aussi primordial pour favoriser une bonne image de l’établissement. Que ce soit en termes de qualité, de finition, de formes et de dimensions, les offres de Electro Calorique sont les plus prisées.

En consultant le site web de Electro Calorique, vous découvrez de larges choix de vaisselles et plateaux, soigneusement sélectionnés pour votre établissement. Il s’agit essentiellement des :

• Vaisselles CLASSIQUE en porcelaine, arcoroc, avec ou sans séparation, adaptée à la remise en température de ses gammes de chariots de distribution de repas.
• Vaisselles BENTO bien colorées conçues pour servir des repas complets en portion, présentées sur un plateau compact.
• Plateaux techniques avec deux zones séparées, des rebords pour contenir du liquide et permettant le transport de plusieurs types de contenants.
• Plateaux de service utilisables avec les solutions de distribution de petit-déjeuner ou de service à l’assiette de Electro Calorique. Ils existent en des couleurs et des formes variées.

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La conservation des aliments est une étape cruciale dans le domaine de la gastronomie. En effet, il est important que les plats conservent la température idéale pour que leur goût et leurs textures ne se dégradent pas. En maintenant la bonne température, la santé des consommateurs est préservée. Parmi les techniques de refroidissement existe le froid ventilé, qui est un des meilleurs moyens de conservation.

LE FROID VENTILÉ : QU’EST-CE QUE C’EST ?

La technique de refroidissement par froid ventilé est une technique utilisant un air qui est protégé dans une cabine par un ventilateur. L’air dans la technique de froid ventilé se propage de façon homogène dans le système où il est utilisé. De cette manière, tous les coins sont atteints.

Dans les chariots de distribution utilisant la technologie de froid ventilé, la température reste constante et la qualité des aliments à transporter est maintenue.

COMMENT FONCTIONNE LE SYSTÈME DE REFROIDISSEMENT PAR FROID VENTILÉ ?

Electro Calorique, fabricant de chariots de distribution depuis des années, a instauré la technologie de froid ventilé à tous les équipements qu’il produit. Le fonctionnement de cette technique est plutôt simple.

UN SYSTÈME DE DIFFUSION DU FROID VENTILÉ

Le froid ventilé est créé par un groupe frigorifique. Ce dernier envoie les frigories dans le chariot de distribution via un réseau de gaines. Ce type de distribution contribue à une répartition du froid ventilé de façon homogène. Les plats contenus dans le chariot de distribution de repas sont soufflés de façon indirecte sans être altérés.

UN SYSTÈME DE REFROIDISSEMENT PAR FROID VENTILÉ À TEMPÉRATURE BIEN DÉFINIE

Un des principaux modes de fonctionnement de la technologie par froid ventilé est la régulation précise de la température. La marge de régulation de cette température est de plus ou moins 1 °C selon la consigne fournie.

UN SYSTÈME DE NETTOYAGE

La technologie par froid ventilé est composée d’un système de nettoyage automatique. En effet, les eaux produites par la technique de refroidissement sont interceptées par un autre circuit secondaire qui se trouve dans la partie technique de chariot de distribution de repas.

COMMENT UTILISER LA TECHNOLOGIE DE FROID VENTILÉ POUR CONSERVER LES ALIMENTS ?

Pour une meilleure qualité des aliments à transporter sur les chariots de distribution avec le système de conservation à froid ventilé, plusieurs astuces et techniques doivent être suivis.

• Placer les aliments sur les plateaux ou vaisselles ;
• Disposer les plateaux et vaisselles sur le chariot de distribution ;
• Lancer le système de conservation par froid ventilé.

Vous pouvez également utiliser des barquettes pour ranger les fromages et charcuteries sur votre chariot de distribution de repas équipé d’une technologie de refroidissement par froid ventilé.

QUELS SONT LES AVANTAGES DE LA TECHNOLOGIE DE REFROIDISSEMENT PAR FROID VENTILÉ ?

Les chariots de distribution proposés par Electro Calorique, munis d’un système de refroidissement par froid ventilé sont des chariots très performants dont l’utilisation présente de nombreux avantages.

L’utilisation de cette technique pour conserver les aliments aide à maintenir parfaitement l’état des denrées. À l’opposé des chariots classiques, qui ne contiennent que des étages, et qui causent une dégradation rapide de la qualité des aliments, ces chariots équipés permettent de garder la qualité, peu importe la distance de transport à effectuer.

Les chariots munis de cette technologie par froid ventilé sont également bénéfiques, car aucun entretien fréquent n’est requis. Cette qualité du chariot permet une économie de temps considérable pour tout le personnel travaillant dans les services de restauration collective.

Cette technologie de conservation par froid ventilé facilite également le travail du personnel. En effet, il peut transporter une grande quantité d’aliments frais sans avoir peur que ceux-ci ne se dégradent en chemin. Il s’agit ainsi d’une solution innovante qui réduit le stress des personnes qui travaillent dans la restauration collective.

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En liaison froide ou chaude, les chariots de distribution de repas sont au cœur de la logistique des établissements de restauration collective. Depuis plus de 50 ans, Electro Calorique innove et développe des chariots spécifiques pour ses clients. Une qualité Made in France qui s’exporte. Rencontre avec Jérôme Brossat, dirigeant d’Electro Calorique.

INNOVATION ET ÉCOUTE : LA RECETTE DU SUCCÈS ?

Dès l’origine de l’entreprise en 1919 et plus encore à partir des années 50 lorsqu’elle se spécialise dans la fabrication des chariots de distribution des repas, Electro Calorique place l’innovation au centre de sa stratégie de développement avec la maîtrise de différentes solutions technologiques qui s’adaptent aux besoins des clients. Cette technicité unique permet de développer également des produits spécifiques pour des besoins précis et nous ouvre les marchés à l’international.
Depuis plus de 20 ans, nous avons déposé de nombreux brevets, notamment pour le maintien du froid avec différentes technologies comme l’eau glycolée, le CO2 ou le froid par compression mécanique.
Nous disposons également d’une technologie de chauffe exclusive, le thermocontact. Electro Calorique produit plus de 3000 chariots par an dont 1000 conçus sur-mesure pour ses clients.

UN SAVOIR-FAIRE MADE IN FRANCE QUI S’EXPORTE !

Le groupe a trois unités de production en France, près de Lyon, Clermont-Ferrand et Troyes. Plus de 90 % de nos achats sont réalisés en région. Cet attachement aux savoir-faire locaux est une valeur forte et un gage de qualité. Aujourd’hui nous réalisons 50 % de notre CA à l’export dans une vingtaine de pays. Nous venons de remporter un marché important en Allemagne qui confirme notre position de leader dans ce pays sur le marché de la distribution des repas en milieu hospitalier.

ELECTRO CALORIQUE EN 2021 : 
– 35 millions de CA pour le groupe Electro Calorique (+ 15 %)  
– 170 collaborateurs  
– Place de leader en Allemagne confirmée avec un nouveau marché de 700 chariots pour 7 hôpitaux  
– Ouverture prochaine de 3 filiales à l’étranger

VOTRE STRATÉGIE DE DÉVELOPPEMENT ?

Depuis 10 ans, notre activité a doublé pour représenter aujourd’hui un CA de groupe de 35 millions d’euros. Notre groupe compte 170 collaborateurs répartis sur nos trois sites français et notre filiale en Allemagne. Pour accélérer notre croissance à l’étranger et rester proches de nos clients, nous développons de nouvelles filiales de ventes en direct. Trois agences en Espagne, Portugal et Canada ouvriront en 2022. L’innovation reste au cœur de cette stratégie de développement pour servir le meilleur repas au meilleur moment.
 
 

Journaliste : Anne Fèvre | Article paru dans CAPITAL N°363 – Novembre 2021

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QUAND LES ROBOTS FONT LEUR ENTRÉE DANS L’ALLOTISSEMENT DES PLATEAUX REPAS !

La plateforme logistique de l’Assistance publique-hôpitaux de Marseille (AP-HM) est équipée de deux robots pour l’élaboration automatisée des 12.000 plateaux repas jour, a expliqué Christophe Mari, ingénieur chef à la direction logistique de l’AP-HM, lors des dernières journées nationales de la restauration hospitalière.

UNE LOGISTIQUE REVISITÉE

La plateforme logistique est basée dans les quartiers Nord de Marseille, et située à 5 km du premier site de l’AP-HM. « Pour chaque service, nous envoyons 170 chariots repas », des chariots réfrigérés, pucés et donc faciles à tracer. « C’est de l’eau glycolée qui circule dans le chariot pour le refroidir car les camions ne sont pas réfrigérés. Nous ne pouvions pas nous permettre d’avoir des camions dédiés à la restauration ou au linge. En cas d’embouteillage, il fallait donc pouvoir garantir la température basse du chariot. »

Article complet à lire sur TecHopital

Découvrez nos solutions de refroidissement par eau glycolée

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